การประเมินมูลค่าตลาดน้ำปลา – 2024-2031

การนำอาหารฟิวชันมาใช้เป็นแรงผลักดันให้เกิดการใช้ซอสปลาอย่างสร้างสรรค์ในประเพณีการทำอาหารต่างๆ อาหารฟิวชันผสมผสานรสชาติแบบดั้งเดิมกับเทคนิคการทำอาหารร่วมสมัย สร้างสรรค์อาหารจานพิเศษและน่าตื่นตาตื่นใจที่ดึงดูดผู้คนจำนวนมาก เชฟและผู้ที่ชื่นชอบอาหารกำลังทดลองนำน้ำปลามาใช้ในอาหารจานที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม เช่น สลัด พาสต้า และแม้แต่ค็อกเทล เพื่อเพิ่มความหลากหลายในการทำอาหารของน้ำปลา ดังนั้นการนำอาหารฟิวชันมาใช้จึงทำให้ขนาดตลาดเติบโตอย่างรวดเร็วจนเกิน 19.72 พันล้านเหรียญสหรัฐในปี 2023 และมีมูลค่า 28.22 พันล้านเหรียญสหรัฐในปี 2031

น้ำปลาได้รับการยอมรับว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย แม้ว่าจะมีโซเดียมสูง แต่ผู้บริโภคจำนวนมากมองว่าน้ำปลาเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องปรุงรสที่ผ่านการแปรรูปอย่างหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มองหาอาหารจากธรรมชาติและผ่านการแปรรูปน้อยกว่า รสชาติอูมามิที่เข้มข้นของน้ำปลาสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งหรือสารกันบูดเพิ่มเติม ทำให้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ ดังนั้น ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำปลาจึงทำให้ตลาดเติบโตที่ CAGR 5.06% จากปี 2024 ถึง 2031

ตลาดน้ำปลาคำจำกัดความ/ภาพรวม

น้ำปลาเป็นผลิตภัณฑ์จากปลาหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมการทำอาหารของประเทศในเอเชียหลายประเทศ ผลิตขึ้นโดยใช้แบคทีเรียที่ชอบเกลือ ซึ่งมีส่วนทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยกรดอะมิโน เปปไทด์ในรูปแบบที่ละลายเกลือได้ วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น โซเดียม แคลเซียม และวิตามินบี 12 ในปริมาณมาก การตระหนักรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการสูงของน้ำปลาเป็นแรงผลักดันให้ตลาดทั่วโลกเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ

น้ำปลาทำขึ้นโดยวิธีดั้งเดิมโดยการหมักปลาในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายเดือน กระบวนการหมักเกี่ยวข้องกับการสลายโปรตีนของปลาโดยแบคทีเรียที่ชอบเกลือ ซึ่งเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่มีเกลือสูง ในระหว่างการหมัก ปลาจะสลายและปลดปล่อยกรดอะมิโน เปปไทด์ และสารอาหารอื่นๆ ทำให้ซอสมีรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ น้ำปลามีรสอูมามิสูงจึงทำให้เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ซึ่งเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับอาหารจานต่างๆ

น้ำปลามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าต่ออาหาร อุดมไปด้วยกรดอะมิโน ซึ่งเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของโปรตีนที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายต่างๆ เปปไทด์ที่มีอยู่ในน้ำปลาอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมถึงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ น้ำปลายังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 12 ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของเส้นประสาทและการสร้างเม็ดเลือดแดง และแคลเซียม ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของกระดูก

เหตุใดผู้บริโภคจึงนิยมบริโภคเนื้อปลาและอาหารจานด่วนที่สะดวกรวดเร็วมากขึ้น จึงส่งผลให้ตลาดน้ำปลาเติบโต?

ผู้บริโภคหันมาบริโภคเนื้อปลามากขึ้นเนื่องจากเป็นทางเลือกที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไก่และเนื้อแดง เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินดี และบี 2 แนวโน้มนี้ทำให้ผู้ผลิตแนะนำน้ำเกรวีปลาบรรจุหีบห่อพร้อมปรุงหลากหลายรูปแบบ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีจำหน่ายในรูปแบบผงสำเร็จรูปที่บรรจุในซอง มีรสชาติดีเยี่ยมและเตรียมง่าย ซึ่งเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจโดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนาที่วิถีชีวิตเร่งรีบทำให้มีความต้องการอาหารสำเร็จรูปที่สะดวกรวดเร็ว ส่งผลให้ตลาดเติบโตต่อไป

ความต้องการน้ำปลาซึ่งเป็นส่วนผสมที่สำคัญในอาหารจานต่างๆ เหล่านี้ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ในประเทศที่พัฒนาแล้ว ผู้บริโภคจะกล้าเสี่ยงกับการเลือกอาหารมากขึ้นและเต็มใจที่จะทดลองรสชาติใหม่ๆ ส่งผลให้ยอดขายน้ำปลาเพิ่มขึ้น ความต้องการที่เพิ่มขึ้นนี้ส่วนใหญ่มาจากความเชื่อมโยงที่เกิดจากโลกาภิวัตน์และความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการสำรวจอาหาร เมื่ออุปสรรคระหว่างประเทศลดน้อยลงและการสื่อสารทั่วโลกราบรื่นมากขึ้น อาหารประจำภูมิภาคจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จึงแพร่กระจายไปยังประเทศตะวันตกและประเทศอื่นๆ การแลกเปลี่ยนอาหารระดับโลกนี้ได้เปลี่ยนน้ำปลาจากอาหารพิเศษประจำภูมิภาคให้กลายเป็นสมบัติล้ำค่าของอาหารระดับโลก ซึ่งมีส่วนสนับสนุนการเติบโตของตลาดอย่างมาก

ในอุตสาหกรรมอาหารโลกที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์และนวัตกรรมเป็นแรงผลักดันที่สำคัญในการขยายตลาด ตลาดน้ำปลาซึ่งหยั่งรากลึกในประเพณีการทำอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้รับประโยชน์อย่างมากจากแนวโน้มเหล่านี้ ผู้ผลิตน้ำปลาตระหนักถึงรสนิยมและความชอบที่เปลี่ยนแปลงไปของผู้บริโภคยุคใหม่ จึงได้แนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากมาย ซึ่งรวมถึงน้ำปลาสูตรโซเดียมต่ำและน้ำปลาเสริมสาร เพื่อตอบสนองความต้องการของกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพซึ่งกำลังเติบโต โดยผสมผสานรสชาติที่แท้จริงเข้ากับความใส่ใจด้านอาหาร ความพยายามในการสร้างความหลากหลายและนวัตกรรมเหล่านี้ได้เสริมสร้างการเติบโตของตลาดและทำให้ซอสปลาอยู่ในตำแหน่งที่ดีในภูมิทัศน์การทำอาหารที่หลากหลายทั่วโลก

ความตระหนักด้านสุขภาพที่เพิ่มมากขึ้นในหมู่ผู้บริโภคเป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ขับเคลื่อนการเติบโตของตลาด ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันมาบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเครื่องปรุงรส เช่น ปลาและน้ำปลา เป็นประจำ การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดจากการเพิ่มขึ้นของโรคที่เกี่ยวข้องกับต่อมไทรอยด์ทั่วโลกและประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำปลาที่ได้รับการยอมรับ น้ำปลาอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นที่รู้จักว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและทำหน้าที่เป็นทางเลือกแทนซอสถั่วเหลืองที่มีแคลอรีต่ำและโซเดียมต่ำ ซึ่งยิ่งเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับซอสนี้

การมีอยู่ของสารทดแทนราคาไม่แพงและต้นทุนการผลิตที่สูงเป็นอุปสรรคต่อการเติบโตของตลาดน้ำปลาอย่างไร?

การมีอยู่ของสารทดแทนราคาไม่แพง ต้นทุนการผลิตที่สูง และความกังวลด้านสุขภาพ รวมถึงอาการแพ้ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำมันปลา กฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับการผลิตเป็นอุปสรรคต่อตลาดน้ำปลา หน่วยงานกำกับดูแลกำหนดให้ใช้ปลาสดเท่านั้นในการทำน้ำปลา โดยห้ามใช้สารกันบูด กฎระเบียบเหล่านี้ทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ยังคงความดั้งเดิมและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ แต่ก็สร้างความท้าทายอย่างมากสำหรับผู้ผลิต การปฏิบัติตามมาตรฐานเหล่านี้อาจมีค่าใช้จ่ายสูงและใช้เวลานาน โดยเฉพาะสำหรับผู้ผลิตขนาดเล็ก การรับประกันว่ากระบวนการผลิตทั้งหมดเป็นไปตามเกณฑ์ที่เข้มงวดเหล่านี้ต้องอาศัยการลงทุนจำนวนมากในระบบควบคุมคุณภาพและการติดตาม

การตอบสนองความต้องการน้ำปลาที่เพิ่มขึ้นนั้นจำเป็นต้องมีการผลิตในปริมาณมาก ซึ่งเป็นความท้าทายโดยเนื้อแท้เนื่องจากลักษณะของผลิตภัณฑ์ น้ำปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมัก และกระบวนการหมักต้องใช้เวลาหลายเดือนจึงจะได้รสชาติและคุณภาพตามต้องการ ระยะเวลาการผลิตที่ขยายออกไปนี้อาจจำกัดความสามารถของผู้ผลิตในการขยายการผลิตอย่างรวดเร็วเพื่อตอบสนองต่อความต้องการของตลาด ความต้องการพื้นที่จัดเก็บที่เพียงพอและเงื่อนไขการหมักที่ควบคุมได้ทำให้การผลิตในปริมาณมากมีความซับซ้อนมากขึ้น ซึ่งอาจเพิ่มต้นทุนการดำเนินงานได้

ผู้บริโภคขาดความตระหนักรู้เกี่ยวกับน้ำปลา โดยเฉพาะในตลาดตะวันตก น้ำปลาไม่ใช่ส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารตะวันตก และผู้บริโภคจำนวนมากไม่คุ้นเคยกับการใช้และประโยชน์ของน้ำปลา การขาดความตระหนักรู้สามารถขัดขวางการเจาะตลาดและการเติบโตของตลาดได้ เพื่อเอาชนะอุปสรรคนี้ ผู้ผลิตจำเป็นต้องลงทุนในแคมเปญการตลาดเพื่อการศึกษาที่เน้นย้ำถึงความหลากหลายในการทำอาหารและประโยชน์ทางโภชนาการของน้ำปลา การแนะนำสูตรอาหารและเทคนิคการทำอาหารที่มีส่วนผสมของน้ำปลาให้กับผู้บริโภคจะช่วยเพิ่มการยอมรับและการใช้งานได้

กลิ่นฉุนและรสชาติที่เข้มข้นของน้ำปลาอาจทำให้บุคคลที่ไม่คุ้นเคยกับการใช้งานรู้สึกไม่ดี ซึ่งอาจเป็นอุปสรรคสำคัญในการเข้าสู่ตลาดใหม่ ซึ่งผู้บริโภคอาจชอบเครื่องปรุงรสที่อ่อนกว่า รสอูมามิที่เข้มข้นของน้ำปลาแบบดั้งเดิมอาจไม่เหมาะกับอาหารทุกประเภท ทำให้ไม่น่าดึงดูดใจต่อผู้คนในวงกว้าง การให้ความรู้ผู้บริโภคเกี่ยวกับวิธีการปรับสมดุลและผสมน้ำปลาในอาหารต่างๆ จะช่วยบรรเทาความท้าทายนี้และเพิ่มการยอมรับได้

น้ำปลาโดยทั่วไปมีโซเดียมสูง ซึ่งอาจเป็นปัญหาที่สำคัญสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเกลือจำกัด ปริมาณโซเดียมที่สูงอาจทำให้ผู้บริโภคที่ระมัดระวังการบริโภคเกลือลดลง เพื่อแก้ไขปัญหานี้ ผู้ผลิตจำเป็นต้องสำรวจและพัฒนาทางเลือกโซเดียมต่ำโดยไม่กระทบต่อรสชาติและคุณภาพแบบดั้งเดิมของน้ำปลา การติดฉลากที่โปร่งใสและการส่งเสริมประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำปลาโซเดียมต่ำสามารถดึงดูดผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพได้

ไหวพริบตามหมวดหมู่

ประโยชน์ทางโภชนาการของน้ำปลาธรรมดา ความแท้จริง และประเพณีส่งเสริมการเติบโตของกลุ่มปลาธรรมดาได้อย่างไร

กลุ่มปลาธรรมดาครองตลาดน้ำปลาเนื่องจากมีแร่ธาตุและสารอาหารที่สำคัญมากมายซึ่งเสริมด้วยกระบวนการหมัก สารอาหารเหล่านี้ได้แก่ ไอโอดีน วิตามินเอ และวิตามินดี ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพโดยรวม ไอโอดีนมีความสำคัญต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ วิตามินเอช่วยสนับสนุนการมองเห็นและการทำงานของภูมิคุ้มกัน และวิตามินดีช่วยในการดูดซึมแคลเซียมและสุขภาพกระดูก กระบวนการหมักไม่เพียงแต่รักษาสารอาหารเหล่านี้ไว้เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มการดูดซึมทางชีวภาพ ทำให้น้ำปลาธรรมดาเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับอาหารต่างๆ

น้ำปลาธรรมดามักถูกมองว่าเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมและแท้จริง ถือเป็นการแสดงออกถึงกระบวนการหมักตามธรรมชาติที่บริสุทธิ์ที่สุด โดยยังคงรักษาสาระสำคัญและลักษณะเฉพาะดั้งเดิมของปลาที่ใช้ในการผลิต ความแท้จริงนี้ดึงดูดผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับแนวทางการทำอาหารแบบดั้งเดิมและมองหารสชาติแท้ๆ ในการปรุงอาหาร การผลิตน้ำปลาธรรมดาเกี่ยวข้องกับการหมักปลาและเกลือเป็นเวลาหลายเดือน ซึ่งเป็นวิธีการที่ได้รับการพัฒนามาหลายชั่วอายุคนในวัฒนธรรมเอเชียหลายแห่ง กระบวนการที่สืบทอดกันมายาวนานนี้ส่งผลให้ได้ซอสรสอูมามิที่ซับซ้อนและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างสูงในแวดวงการทำอาหาร

ความแท้จริงและความดึงดูดใจแบบดั้งเดิมของน้ำปลาธรรมดามีส่วนสำคัญในการขาย ผู้บริโภคที่คุ้นเคยกับอาหารเอเชียหรือผู้ที่ชอบลองอาหารใหม่ๆ มักจะมองหาน้ำปลาธรรมดาเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย น้ำปลาเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลายชนิด รวมทั้งอาหารไทย เวียดนาม ลาว และกัมพูชา น้ำปลาเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารหลายชนิด เช่น หมักเนื้อ จิ้มซอส ซุป หรือผัดผัก

น้ำปลาธรรมดามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จึงใช้เป็นส่วนผสมได้หลากหลายเพื่อเพิ่มอรรถรสให้กับอาหารได้หลากหลายชนิด น้ำปลาถือเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมมาก เนื่องจากช่วยเพิ่มความลุ่มลึกและความซับซ้อนให้กับสูตรอาหารทั้งแบบดั้งเดิมและแบบร่วมสมัย ตัวอย่างเช่น ในอาหารไทย น้ำปลาไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมหลักในซอสและน้ำสลัดหลายชนิดอีกด้วย ในอาหารเวียดนาม น้ำปลาถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของก๋วยเตี๋ยวและก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นๆ รสชาติอูมามิที่เข้มข้นของซอสยังสามารถเสริมรสชาติให้กับอาหารจานอื่นๆ ได้ เช่น สลัด พาสต้า และแม้แต่ค็อกเทล ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการปรับให้เข้ากับอาหารฟิวชัน

ความต้องการของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักตามธรรมชาติและแท้จริงช่วยกระตุ้นการเติบโตของกลุ่มผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมได้อย่างไร

กลุ่มผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมครองตลาดน้ำปลาเนื่องมาจากผู้บริโภคชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักตามธรรมชาติและแท้จริง ซึ่งแตกต่างจากน้ำปลาที่ผลิตในโรงงาน ซึ่งมักมีส่วนผสมของสารปรุงแต่งกลิ่น วัตถุกันเสีย สารให้ความหวาน สารสกัดปลา และสีสังเคราะห์ น้ำปลาแบบดั้งเดิมได้รับความนิยมในเรื่องความบริสุทธิ์และรสชาติที่แท้จริง ความต้องการนี้ส่งผลให้มีความต้องการน้ำปลาที่ผลิตแบบดั้งเดิมมากขึ้น

น้ำปลาแบบดั้งเดิมเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และยังเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในหม้อปรุงอาหารและซุปในหลายภูมิภาค รสชาติอูมามิที่เข้มข้นช่วยเสริมรสชาติให้กับอาหารเหล่านี้ ทำให้เป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมทั้งในครัวเรือนและในร้านอาหารมืออาชีพ การใช้ซอสปลาแบบดั้งเดิมในการปรุงอาหารที่หลากหลายยังคงช่วยกระตุ้นความต้องการ ทำให้ซอสชนิดนี้ครองตลาด

ซอสชนิดนี้ผลิตขึ้นโดยใช้เทคนิคการหมักแบบโบราณที่ได้รับการพัฒนาจนสมบูรณ์แบบมาหลายศตวรรษ วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการหมักปลาและเกลือเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้เอนไซม์ตามธรรมชาติย่อยโปรตีนของปลาและปลดปล่อยกรดอะมิโนออกมา ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถเทียบได้กับทางเลือกอื่นที่ผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรม นอกจากนี้ กระบวนการหมักแบบดั้งเดิมยังช่วยรักษารสชาติอูมามิและรสชาติที่อร่อยเฉพาะตัวของน้ำปลาคุณภาพสูงไว้ได้ รสชาติเหล่านี้ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากผู้บริโภคที่แสวงหารสชาติที่แท้จริงที่ตรงตามความคาดหวังในการทำอาหาร ความเข้มข้นและความซับซ้อนของรสชาติที่ได้จากการหมักแบบดั้งเดิมนั้นไม่สามารถทดแทนได้ด้วยสารเติมแต่งเทียมหรือวิธีลัด ทำให้ซอสปลาแบบดั้งเดิมเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในตลาด

เข้าถึงวิธีการรายงานตลาดซอสปลา

ไหวพริบในแต่ละประเทศ/ภูมิภาค

มรดกการทำอาหารของภูมิภาคและความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารชาติพันธุ์และอาหารแบบดั้งเดิมส่งเสริมการเติบโตของตลาดซอสปลาในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกได้อย่างไร

ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกกำลังประสบกับการเติบโตอย่างแข็งแกร่งในตลาดซอสปลา ซึ่งขับเคลื่อนโดยการมีอยู่จำนวนมากของประเทศต่างๆ เช่น อินโดนีเซีย ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ และเวียดนาม ซึ่งซอสปลาเป็นส่วนผสมพื้นฐานในอาหารแบบดั้งเดิม มรดกการทำอาหารของภูมิภาคนี้สนับสนุนการขยายตัวของตลาดซอสปลาอย่างมาก เนื่องจากส่วนผสมดังกล่าวยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารจำนวนมากในประเทศเหล่านี้ ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารพื้นเมืองและอาหารพื้นเมืองทั่วภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกเป็นแรงผลักดันให้การเติบโตนี้เพิ่มขึ้น ทำให้ซอสปลากลายเป็นอาหารหลักในประเทศต่างๆ เช่น จีนและญี่ปุ่น

ตลาดยังได้รับประโยชน์จากระดับรายได้ที่เพิ่มขึ้นและการขยายตัวของเมืองอย่างรวดเร็ว ซึ่งส่งเสริมให้มีความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่สะดวกสบายและมีรสชาติดีขึ้น ซอสปลาซึ่งขึ้นชื่อในด้านการสร้างความสมดุลให้กับรสชาติในน้ำหมัก น้ำจิ้ม และผัดผัก ยังได้รับการยอมรับถึงคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย น้ำปลามีสารอาหารที่จำเป็นในปริมาณสูง เช่น ไอโอดีนและวิตามิน ซึ่งตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพมากขึ้น ส่งผลให้ตลาดเติบโตความนิยมในอาหารทะเลของภูมิภาคนี้ทำให้ความต้องการน้ำปลาเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะส่วนผสมหลักในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่มีส่วนประกอบหลักเป็นปลา

เวียดนามเป็นตลาดที่โดดเด่นสำหรับน้ำปลา เนื่องจากเวียดนามพึ่งพาอาหารทะเลเป็นแหล่งโปรตีนหลัก น้ำปลาของเวียดนามซึ่งทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ปลาแอนโชวี่ ปลาแมคเคอเรล ปลากะพง และเกลือ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ การชื่นชอบส่วนผสมจากธรรมชาตินี้ทำให้ยอดขายในเวียดนามสูงขึ้น และคาดว่าแนวโน้มนี้จะยังคงดำเนินต่อไปตลอดช่วงคาดการณ์

ในประเทศจีน ผู้บริโภคหันมาใช้น้ำปลาแทนซีอิ๊วมากขึ้น เนื่องจากตระหนักถึงคุณประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่า ความสามารถของน้ำปลาในการเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเกลือโดยลดการบริโภคโซเดียมเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ได้รับความนิยม ด้วยรายได้ที่ใช้จ่ายได้และการขยายตัวของเมืองในประเทศจีนที่เพิ่มขึ้น น้ำปลาจึงขยายตัวเกินกว่าการใช้เป็นซอสปรุงรสแบบดั้งเดิมจนกลายเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ในอาหารจานดั้งเดิมหลากหลายประเภท เช่น น้ำซุป ซุป และหม้อปรุงอาหาร

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของสินค้าอาหารสำเร็จรูปและส่วนผสมพร้อมปรุงช่วยกระตุ้นการเติบโตของตลาดน้ำปลาในอเมริกาเหนือได้อย่างไร

คาดว่าอเมริกาเหนือจะเติบโตเร็วที่สุดในตลาดน้ำปลา ยอดขายน้ำปลาในสหรัฐอเมริกาคาดว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากความต้องการอาหารสำเร็จรูป เช่น ส่วนผสมพร้อมปรุงที่เพิ่มขึ้น ภาคส่วนอาหารและเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งในประเทศช่วยกระตุ้นความต้องการน้ำปลาอีกด้วย การมีแบรนด์ดังอย่าง Red Boat, Mega Chef, 3 Crabs และ Golden Boy ช่วยเพิ่มการเติบโตของตลาดโดยมอบตัวเลือกที่เชื่อถือได้และมีคุณภาพสูงให้กับผู้บริโภค

คาดว่าอเมริกาเหนือโดยรวมจะเติบโตอย่างมากในตลาดน้ำปลาโลก ภาคธุรกิจ HoReCa (โรงแรม ร้านอาหาร และคาเฟ่) ที่กำลังเฟื่องฟูในภูมิภาคนี้ ประกอบกับความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารชาติพันธุ์ คาดว่าจะผลักดันให้ยอดขายเติบโต เมื่อผู้บริโภคสำรวจประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายมากขึ้น ความต้องการส่วนผสมที่แท้จริง เช่น น้ำปลาก็เพิ่มขึ้น ผู้เล่นรายใหญ่ในตลาดน้ำปลาโลกกำลังขยายเครือข่ายการจัดจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาเพื่อขยายฐานผู้บริโภค การขยายตัวเชิงกลยุทธ์นี้คาดว่าจะส่งผลในเชิงบวกต่อการเติบโตของตลาดในช่วงคาดการณ์ ทำให้น้ำปลาเข้าถึงได้ง่ายขึ้นและเพิ่มการมีอยู่ของตลาดอาหารหลักและเฉพาะทาง

นอกจากนี้ ตลาดสหรัฐอเมริกายังได้รับประโยชน์จากความสนใจที่เพิ่มขึ้นในอาหารเอเชีย ซึ่งขับเคลื่อนโดยทั้งการเปลี่ยนแปลงทางประชากรและกระแสวัฒนธรรม ความสะดวกของส่วนผสมพร้อมปรุงสอดคล้องกับวิถีชีวิตที่เร่งรีบ ช่วยสนับสนุนความต้องการส่วนผสมที่หลากหลายและใช้งานง่าย เช่น น้ำปลา ต่อไป ความร่วมมือระหว่างความสะดวกสบายของผู้บริโภค การสำรวจอาหารชาติพันธุ์ และการมีอยู่ของตลาดที่แข็งแกร่งนี้สร้างเวทีให้กับการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญของยอดขายน้ำปลาในสหรัฐอเมริกา

ภูมิทัศน์การแข่งขัน

ตลาดน้ำปลาเป็นภูมิทัศน์ที่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา โดยมีผู้เล่นระดับภูมิภาคที่ได้รับการยอมรับและการแข่งขันระหว่างประเทศที่เกิดขึ้นใหม่ ด้วยการเน้นที่นวัตกรรม การสร้างตราสินค้า การตลาดที่มีประสิทธิภาพ และแนวทางการจัดหาที่ถูกต้องตามจริยธรรม บริษัทต่างๆ สามารถนำทางในสภาพแวดล้อมการแข่งขันนี้และยึดส่วนแบ่งการตลาดได้มากขึ้น

องค์กรต่างๆ มุ่งเน้นไปที่การสร้างสรรค์นวัตกรรมสายผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อให้บริการประชากรจำนวนมากในภูมิภาคต่างๆ ผู้เล่นรายสำคัญบางรายที่ดำเนินการในตลาดน้ำปลา ได้แก่

Masan Group, Unilever PLC, Thanh Hung Co. Ltd., Viet Phu Inc., บริษัท อุตสาหกรรมน้ำปลาระยอง จำกัด, บริษัท โรงงานน้ำปลา Teo Tak Seng จำกัด, บริษัท TANG SANG HA จำกัด, บริษัท ThaiPreeda Group, บริษัท Shantou Haimao Foodstuff Factory จำกัด, บริษัท Hung Thanh Co. Ltd, บริษัท Pichai Fish Sauce จำกัด, บริษัท Halcyon Proteins

การพัฒนาล่าสุด

• ในเดือนพฤษภาคม 2023 น้ำปลาตรา Red Boat ได้ประกาศเปิดตัวน้ำปลาโคใหม่ ตามคำกล่าวของบริษัท ซอสนี้ปรุงโดยใช้น้ำปลาพรีเมียมของ Red Boat และส่วนผสมของพริกไทยดำ หอมแดง และขิง
• ในเดือนมีนาคม 2023 หมู่บ้านชาวประมง Nam O ใน Lien Chieu เมืองดานัง ประกาศเปิดตัวแบรนด์ 'Huong Lang Co' (รสชาติหมู่บ้านโบราณ) ซึ่งเป็นน้ำปลาทำมือที่ปรุงโดยชาวเมืองและจัดแสดงในนิทรรศการที่โตเกียว ตามคำกล่าวของสมาคมอาหารญี่ปุ่น-เวียดนาม (JVGA) น้ำปลาที่ตั้งอยู่ในดานังและสินค้าพิเศษจาก 62 จังหวัดและเมืองของเวียดนามได้รับเลือกให้จัดแสดงในนิทรรศการอาหารและเครื่องดื่มนานาชาติที่โตเกียว
• ในเดือนพฤษภาคม 2022 มหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมโฮจิมินห์ซิตี้เป็นเจ้าภาพจัดงานเปิดตัวผลิตภัณฑ์น้ำปลา Ca Ty อย่างเป็นทางการ มหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมโฮจิมินห์ บริษัท Thuan Hung Fish Sauce Manufacturing Co., Ltd. และบริษัท Tatsuya Co., Ltd. ต่างมีส่วนสนับสนุนในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์

ขอบเขตของรายงาน

ตลาดน้ำปลา โดย หมวดหมู่

ประเภท

• น้ำปลาญี่ปุ่น
• น้ำปลาเกาหลี
• น้ำปลาสไตล์ตะวันตก
• น้ำปลาสไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

เทคโนโลยี

• วิธีดั้งเดิม
• วิธีทางอุตสาหกรรม

รสชาติ

• น้ำปลาธรรมดา
• น้ำปลาเครื่องเทศ

ช่องทางการจัดจำหน่าย

• ช่องทางการขายแบบออฟไลน์
• ร้านค้าปลีกออนไลน์

ภูมิภาค

• อเมริกาเหนือ
• ยุโรป
• เอเชียแปซิฟิก
• อเมริกาใต้
• ตะวันออกกลางและแอฟริกา

วิธีการวิจัยการตลาด